De veeleisende saffraankrokus is een van de duurste specerijen ter wereld. Deze meerjarige en beperkt winterharde krokus bloeit in de herfst.
 
Plant de knollen in juli of augustus ongeveer 10 centimeter uit elkaar in een goed waterdoorlatende grond op een lichte, zonnige plek. Al na 8 weken komen de eerste bloemen tevoorschijn en daarmee ook je eerste oogst. Om saffraan te oogsten hoef je alleen de lange, slappe stempels uit het midden van de bloem te plukken. Laat de saffraandraden goed drogen, dan zijn ze luchtdicht verpakt een paar jaar houdbaar.
 
In de keuken wordt saffraan gebruikt als aroma en kleurstof voor gebak, likeur en sauzen. Ook bij rijstgerechten zoals rijstpap, paella, risotto en vis wordt hij gebruikt. Echte saffraan heeft een zeer aromatische smaak en geur.